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真空冷冻干燥技术的前世今生

文章来源:九博机械设备有限公司 日期:2011-06-19

      今天我们就跟大家探讨下真空冷冻干燥技术的前世今生,所谓的真空冷冻干燥技术就是将含水物料冻结后,然后保持其冰冻的状态,然后在真空状态下对物料进行加热,从而使得凝结成冰的水分被加热升华成蒸汽然后排出,这样就能脱出物料中的水分,从而获得冻干制品的过程。因为整个过程中都是处于真空低温的状态下,所以水将会不经过液化而直接升华成气态,这样的好处就是保证冻干制品能够保持其天然色泽以及味道基本不变、而且外观也不会发生任何的改变、同时有效的保留食物中的蛋白质与维生素等营养成分,一些食品中所含有的特定物质不会因为冷藏而有所损失,所以这种技术与传统的其他干燥技术相比有着天然的无可比拟的优势。这些优势我们总结了下主要是体现在以下的几点:
       1、因为整个过程找是在高真空度下进行,所以含氧量较低,从而使得一些易氧化的物质得到保护,而且因为是真空状态可以使得些细菌的活力得到抑制有效的杀菌。
       2、因为过程实在低压下实现的,所以被干燥的物料不会氧化变质。
       3、因为干燥过程是在低温下完成的,所以能够有效的保证物料中易发挥的热敏性成分不会变性或者失去活力。
       4、在冻结的时候物料将会被定型,所以在干燥后还能够保持原型,所以不会出现变形的现象,被干燥的物料将会呈疏松多孔的海绵结构。
       5、能够彻底的对物料进行脱水,在干燥的过程中无聊中90%~95%的水分将会被排除,干燥后可在常温下长期保存,并且因重量轻而便于运输。
       6、复水性好,冻干制品能迅速吸水复原,其色泽、品质与鲜品基本相同。
       我国真空冷冻枯燥技巧的开展仅有五十余年的历史。20世纪50年代中期从前苏联引进了真空冷冻枯燥技巧,事先重要用于生物制品和药品消费。到20世纪60年代,国度出于策略须要,相继在北京、上海、天津树立了冻干食品基地,消费供军事、航海等野外作业用的特别食品。从此,食品真空冷冻枯燥技巧在我国开端运用。20世纪70年代中期上海、广东兴建了冻干食品消费线,重要消费食品工业原料和调味食品。因为冻干工艺较落伍、消费老本高、缺少市场竞争力,至1985年已无一家能保持运营。近二十年来,随着我国经济建立和国内冻干技巧的疾速开展,我国食品冻干技巧获得了长足停顿。青岛第二食品厂率先引进日本共和真空株式会社冻干装备,其后,湖南康宝食品公司引进丹麦Atlas公司冻干装备,厦门佳裕食品公司引进台湾装备,使我国食品冻干技巧的运用范围一直扩张。现在我国已建成的二十余家动感食品生产企业分布在上海、广东、山东、福建等地,而且也有很多的高等院校已经在开展食品冻干技术的研究工作,现在已经在多种农产品的冻干研究方面取得了比较理想的成绩。

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